“原先每天的外賣訂單量大概是200多單左右，上個月以來，日訂單量增加到300多單了。我在后臺查看，大概有20%下單的用戶是用了消費(fèi)券。”美吉特炸雞漢堡（大悅城(000031)店）負(fù)責(zé)人蘇先生明顯感覺到，7月18日以來，店里生意好了許多。一臨近飯點，店里外賣系統(tǒng)訂單提示音此起彼伏。

據(jù)了解，在北京市商務(wù)局指導(dǎo)下，美團(tuán)外賣持續(xù)發(fā)放線上消費(fèi)券，有效拉動了夏季餐飲消費(fèi)。消費(fèi)“活水”也助力商家增加營業(yè)收入、補(bǔ)充現(xiàn)金流，推動著北京夏日經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展。

直達(dá)“有效市場” ，精準(zhǔn)拉動消費(fèi)

據(jù)了解，入夏以來，全國逾百城聯(lián)合美團(tuán)外賣等線上平臺持續(xù)發(fā)放了海量的線上消費(fèi)券。隨著消費(fèi)券的投放，不少城市的外賣訂單量、即時零售訂單量上漲近30%。在北京，外賣消費(fèi)券的面額分為“50減15”、“100減30”兩個檔位。每天上午10點，北京市消費(fèi)者可登錄美團(tuán)App、美團(tuán)外賣App，搜索“北京外賣消費(fèi)券”進(jìn)入活動專區(qū)，實名認(rèn)證后即可參與外賣消費(fèi)券活動?？蛻粜璁?dāng)日完成核銷。消費(fèi)券上線一小時，北京冰飲、小龍蝦等“夏日供給”訂單量比上周同期增長超30%。

與許多餐飲商家一樣，北京百年老店 “紫光園”也感受到了外賣訂單的明顯增長。“特別是午高峰，疊加現(xiàn)在是消費(fèi)旺季，我們積極加班加點接收更多訂單。政府和平臺聯(lián)合發(fā)放優(yōu)惠力度如此大的消費(fèi)券，消費(fèi)者得到實惠，商家增加銷量?！弊瞎鈭@相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本月，在消費(fèi)券的刺激下，紫光園在美團(tuán)外賣的訂單量環(huán)比7月增長了20%以上。

美團(tuán)外賣騎手在紫光園（東大橋店）取餐

為何線上消費(fèi)券能帶來如何立竿見影的效果？相比傳統(tǒng)消費(fèi)券，政府聯(lián)合線上平臺發(fā)放消費(fèi)券，依托平臺數(shù)字化能力、應(yīng)用場景和用戶，可以直達(dá)“有效市場”，提升消費(fèi)券的激活率和有效率。由于通過美團(tuán)外賣領(lǐng)取消費(fèi)券的用戶，本身就有餐飲、購物需求，消費(fèi)券被“激活”的概率，也會更高。通過聯(lián)合線上平臺，政府可以精準(zhǔn)施策，實現(xiàn)“消費(fèi)券找人”。

不僅如此，消費(fèi)券所帶動的消費(fèi)，遠(yuǎn)超消費(fèi)券的面額——錢流動起來，從而發(fā)揮提升經(jīng)濟(jì)的乘數(shù)效應(yīng)。以“100減30”的外賣消費(fèi)券為例，消費(fèi)者獲得30元優(yōu)惠的同時，可帶動商家獲得100元收入，這筆錢又被商家用到生產(chǎn)端采購、支付房租和員工工資，從而帶動整個經(jīng)濟(jì)增長。也因此，政府將線上平臺消費(fèi)券作為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的重要支點。

激發(fā)消費(fèi)潛能，為商家注入“活水”

消費(fèi)券的發(fā)放，猶如向商家注入了一股“活水”。對于受疫情影響的餐飲商戶，消費(fèi)券的派發(fā)，無疑為其日常經(jīng)營帶來了一抹抹亮色。一方面，政府和平臺用真金白銀，降低消費(fèi)成本和壓力，另一方面，消費(fèi)券還在激發(fā)新的消費(fèi)潛能，為商家吸引新的客源。

“AmazingGreen?低卡主義”是開在望京CBD的一家輕食店。老板秦先生介紹，自家店的客人許多來自5A寫字樓，他們對自己的身材和健康有很高的要求，“這部分人如果居家辦公、沒過來上班，我們的經(jīng)營就會受影響。所以疫情對我們會有比較大的影響。”店鋪定位是做高品質(zhì)的低脂食品，對用料要求比較高，成本因此也更高?！拔覀兊闹覍嵖蛻舭烁浇习嗟陌最I(lǐng)、拿過全國冠軍的健身教練等，他們就是我們餐品最好的‘品控’，一旦我們產(chǎn)品有什么問題，他們會很快發(fā)現(xiàn)和聯(lián)系我們。”

秦先生介紹，店鋪有許多忠實老客戶，外賣平臺后臺數(shù)據(jù)顯示，今年以來點餐超過300次的客戶有二十多位，意味著這些用戶每天至少要點一到兩次自家的餐。而消費(fèi)券的發(fā)放，不僅惠及了老顧客，而且還為店鋪吸引了不少新客戶?！敖粋€月外賣訂單量有所提升，我在后臺看到有20%下單的用戶是用了消費(fèi)券。原先一些消費(fèi)者可能覺得我們客單價比較高，有了消費(fèi)券以后，一些原先沒點過的客人，也愿意來嘗試我們這種高品質(zhì)的餐品，消費(fèi)券為我們吸引到了這部分可貴的新用戶。”

美吉特炸雞漢堡的客單價相對沒那么高。伴隨著消費(fèi)券的發(fā)放，客單均價有了提升，“這一個月來，我們每單外賣的均價比之前大概多了三塊錢，說明用戶愿意嘗試我們更多的餐品。”蘇先生表示。

影響深遠(yuǎn)，推動商家擁抱數(shù)字化

業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)券發(fā)放有利于加速經(jīng)濟(jì)和市場消費(fèi)恢復(fù)，對于餐飲企業(yè)的當(dāng)下發(fā)展有提振效應(yīng)。從長久發(fā)展來看，餐飲企業(yè)還需要進(jìn)一步在經(jīng)營管理、產(chǎn)品質(zhì)量、消費(fèi)體驗等方面下功夫，打造長久可持續(xù)的盈利效益。

在疫情反復(fù)的當(dāng)下，不少商家堅定選擇數(shù)字化運(yùn)營，來提升“基本功”。 “AmazingGreen?低卡主義”已經(jīng)經(jīng)營了7個年頭。店鋪最早開在望京的寫字樓里，堂食和外賣共同經(jīng)營。疫情發(fā)生后的2020年底，因為經(jīng)營成本等壓力，店鋪搬到了距離原址不遠(yuǎn)、面積更小的店鋪經(jīng)營?！安粌H鋪租比較低、所需要的人手也比較少，店鋪‘輕裝上陣’后，提高了在疫情背景下的抗風(fēng)險能力?！鼻叵壬榻B，深耕線上渠道之后，無論是外賣產(chǎn)品、平臺頁面，他都不斷在優(yōu)化。在未來，他計劃再開一家面積更大的分店。

身為餐飲百年老店，紫光園也在經(jīng)營上積極創(chuàng)新、擁抱線上化。紫光園外賣運(yùn)營經(jīng)理介紹，線下經(jīng)營方面，紫光園基于“檔口+”的核心模式進(jìn)行餐飲經(jīng)營。在外賣經(jīng)營上，紫光園則在“檔口+”模式的基礎(chǔ)上，對外賣采取多品類、精細(xì)化管理，突出每個線上門店的品類核心，讓消費(fèi)者能夠直觀地選擇不同品類的餐點。在美團(tuán)外賣平臺上，消費(fèi)者不僅可以點到紫光園面館的面食，也可以點到紫光園小館的炒菜、蓋飯等。此外，通過使用出餐寶等技術(shù)手段，紫光園還縮短了外賣出餐速度，從而提升了外賣經(jīng)營效率。

從消費(fèi)券整體發(fā)放的效果上看，對于這些外賣成熟運(yùn)作的商家來說，線上消費(fèi)券一經(jīng)派發(fā)，馬上就能釋放更大的增收效益。與此同時，這也在推動著餐飲行業(yè)數(shù)字化升級改造，讓線上與線下連接進(jìn)一步加速。商家數(shù)字化升級，最終也可以提升經(jīng)濟(jì)增長的效率。